顺德美食:品味百年传承的独特味道

“食在广州,厨出凤城”,凤城,即现在的顺德。被誉为世界美食之都、中国三大厨师之乡之一、粤菜发源地之一,《舌尖上的中国》对其青睐有加,央视更是为其制作了《寻味顺德》。

顺德自古以来就是富庶之地,这里的人民喜欢使用本地食材精心烹调,相互品评,整体厨艺颇高。随着时间的推移,往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜也渐渐闻名于外。顺德人的烹饪技术在粤菜菜系中占有独到的优势。

 

作为粤菜的主要发源地,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德鱼生、粥水火锅、双皮奶和姜撞奶……每一款都足以让人垂涎欲滴!

 

· 顺德鱼生 ·

没吃过鱼生,不算来过顺德!

“嚟顺德,一定要试试鱼生。”

“事先声明,上瘾了不赖我。”

 

来到顺德,必须品尝鱼生,才算不枉此行。自从顺德鱼生登上《舌尖上的中国》后,广为人知,就连香港著名美食家蔡澜也对其赞不绝口,可见其魅力之高。

顺德鱼生需要师傅高超的刀工,将鱼片切得薄且透,看起来仿佛吹弹可破。风生水起是顺德的名菜,需要大家一起动手捞起拌匀来食用,寓意年年有余、风生水起。

鱼生常见配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、炸粉丝等。

 

 

· 一鱼三吃 ·

广州人无鸡不成宴,顺德人无鱼不欢。

 

在顺德人的手里,一条鱼能发挥多种变化,从头到尾都能尽情享用,每个部位都能做出美味佳肴,包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾乃至鱼骨,甚至连鱼肠都不放过。

鱼头可以做成剁椒鱼头、天麻鱼头汤或焖鱼头;鱼肉原汁原味的清蒸或水煮;鱼骨腩和鱼尾用姜片、青蒜小火炆煮入味,鱼肉鲜香味美,吃完口中回甘,别有一番滋味在心头;甚至连鱼肠也可以煎蛋、煎焗,各具特色。

 

 

· 粥水火锅 ·

追求原汁原味,就是要新鲜

 

19世纪初,广东顺德人就已经开始用饮用毋米粥水来滋补身体,“毋米粥”也有了百年历史了。正宗的太艮堡毋米粥选用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤,再将用食用油泡制好的精选泰国香米放入澄清浓香的高汤内,用大瓦煲精心熬制,待香米完全酥烂后,用密格网筛隔去米渣沥出粥水,形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。所谓“毋”也就是取其之意,“有米不见米,只取米精华”。

 

 

传统的毋米粥火锅吃法讲究,首先舀一碗煮好的粥水喝掉,提气暖胃。然后按照海河鲜-肉类-蔬菜的顺序依次烫煮食物。海鲜讲究鲜味,所以先涮海鲜可以使海鲜的鲜味散发出来,与粥水融合,粥水比较浓稠可以更好地锁住鲜味。

 

顺德的美食远不止这些。焖大鳝、双皮奶、均安煎鱼饼、均安蒸猪、大良炒牛奶、大良煎虾饼、大良野鸡卷、凤城酿节瓜、乐从鱼腐、大良嘣砂……数不胜数的美食让人目不暇接,仿佛置身于一个吃货的乐园。即便用上三天三夜的时间,也难以品尝完顺德的所有美食。

 

 

顺德美食以其百年传承的独特滋味吸引着无数食客前来品尝。在这里,你不仅可以品尝到丰富多样的美食,更能感受到顺德人对美食的热爱与执着。说着说着,杺言也心动起来,想再一次去品味顺德,你们呢?欢迎留言区评论写下您宝贵的建议。

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