广东非遗风味:小凤饼

小凤饼作为广东地区的传统名点,不仅承载着深厚的历史文化底蕴,更以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。

其起源可以追溯到清代咸丰年间,经过数百年的传承与发展,小凤饼的制作工艺愈发精湛,品质也日臻完善。这种糕点最初被称为鸡仔饼,因形似小鸡而得名,后来由小凤姑娘首创并改良,因此更名为小凤饼。

 

小凤饼的制作过程虽然看似简单,却需要精湛的技艺和严格的原料选择。饼皮和饼馅的配方都经过精心调配,以确保口感和风味的完美融合。在烘焙过程中,烘焙师傅需要严格控制温度和时间,以确保饼馅不会产生硬块,同时保持饼皮的酥脆度。

小凤饼的口感独特,外层松脆,饼馅肥软,咸甜适中,带有浓郁的芝麻和葱香。这种独特的口感使得小凤饼在广式糕点中独树一帜,成为广东地区的代表性美食之一。

 

除了美味可口,小凤饼还承载着丰富的文化内涵。它不仅是广东地区传统糕点文化的代表,也是当地人民对美食追求和创新的体现。每一块小凤饼都蕴含着匠人的心血和智慧,也传递着人们对美好生活的向往和追求。

如今,小凤饼已经走出广东,成为全国乃至世界范围内广受欢迎的美食。无论是作为地方特色小吃还是作为礼品赠送,小凤饼都能带给人们美好的味蕾体验和深刻的文化记忆。

 

小凤饼作为广东地区的传统名点,以其独特的口感和风味赢得了人们的喜爱和赞誉。它不仅是一种美食,更是一种文化的传承和表达。无论是品尝还是制作,小凤饼都能带给人们无尽的乐趣和满足。

下面附上制作方法~

原料配方

饼皮:面粉12.5公斤、麻油2.3公斤、绵白糖1公斤、饴糖9公斤、碱水0.12公斤、精盐0.2公斤、水1公斤左右,蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用)

饼馅:糕粉1.75公斤、熟面粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精盐0.25公斤、葱1公斤、大蒜头少许、水2.5公斤左右

 

步骤:

1、把做饼馅的原料,全部搅拌均匀,分成10块,每块约3公斤。

2、把做饼皮的原料,也全部拌匀,制成面团,分成10块,每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄,将饼馅卷入,搓成长卷条(直径约1厘米),用刀切成约1.5厘米的小圆柱后,似奕棋式将一只只小圆柱,平放在烘盘上,略加揿扁,饼馅稍露于外,饼面涂上一层蛋液,然后连铁盘入炉烘焙,水温250℃,约13分钟,取出即成。

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